Sushi-Reis-pH-Tester

Der pH-Tester HI981035 ist für die Oberflächen-pH-Messung an Sushi-Reis vorgesehen.

Sushi-Reis sollte auf etwa 32 °C temperiert werden, damit beim Rollen von Sushi beste Ergebnisse erzielt werden. Allerdings birgt diese Temperatur auch Risiken für die Lebensmittelsicherheit, insbesondere dann, wenn der Reis mehrere Stunden lang auf ihr gehalten wird.

Bei der Sushi-Herstellung wird häufig der pH-Wert überwacht. Die meisten Richtlinien diesbezüglich sehen vor, dass der Reis bei einem pH-Wert unterhalb von 4,6 gehalten wird, z.B. durch ansäuern mit Essig. Dieser pH-Wert hemmt das Bakterienwachstum.

Der Sushi-Reis-pH-Tester verfügt über eine Reihe einzigartiger Eigenschaften, hierzu zählt die pH-Elektrode mit einer flachen Spitze und einem offenen Diaphragma. Die flache Spitze erlaubt einen optimalen Kontakt mit der Oberfläche des Sushi-Reises, der ja ein Feststoff ist. Das offene Diaphragma sorgt für einen guten Elektrolytfluss. Beides ermöglicht die direkte Messung an Sushi-Reis, ohne dass eine Aufschlämmung von Reis mit entionisiertem Wasser aufwändig hergestellt werden muss.

Ein weiterer Vorteil des offenen Diaphragmas ist seine Resistenz gegen Verstopfung. Jede Glaselektrode verfügt über eine Referenzzelle als Teil der Messkette. Die Referenzzelle besitzt ein Diaphragma und einen Referenzelektrolyten, der gleichzeitig die innere Elektrode schützt und den Stromkreis schließt. Damit dies funktioniert muss ein freier Fluss des Referenzelektrolyten über das Diaphragma gewährleistet sein. Wenn das Diaphragma durch Probenbestandteile verstopft wird, reagiert die Elektrode träge und Messwerte werden instabil. Das offene Diaphragma der Elektrode des HI981035 ist resistent gegen die Verschmutzung festen Bestandteile des Reises, was zu einer längeren Lebensdauer des Geräts führt.

Technische Daten

pH-Messbereich: pH 0,0 bis 14,0
pH-Auflösung: pH 0,1
pH-Genauigkeit: pH ±0,2
pH-Kalibrierung: Automatisch, Ein- oder Zwei-Punkt aus zwei Standardpuffern (pH 4,01; 7,01)
pH-Temperaturkompensation: Keine
Elektrodentyp: Fest verbaute pH-Elektrode aus Glas mit flacher Spitze und offenem Diaphragma
Umgebungsbedingungen: 0 bis 50 °C, rel. Luftfeuchtigkeit max. 95 %
Batterietyp: CR2032 3V Lithium
Batterielebensdauer: Ca. 1000 Stunden kontinuierlicher Einsatz
Automatische Abschaltung: Nach 8 min, nach 60 min, deaktiviert
Maße: 50 mm x 160 mm x 21 mm
Gewicht: 52 g