Käse kommt in vielen Variationen vor und wird aus der Milch von verschiedenen Tiere hergestellt, darunter Kühe, Schafe, Ziegen und Pferde. Die individuellen Sorten resultieren aus der den verschiedenen Herstellungsarten des Käses.

Wenn die Milch sauer wird, spaltet sie sich in Quark, Phosphoproteinklumpen und Molke. Der Käse wird jedoch nur aus dem Quark hergestellt. Käse kann grob als Säure- oder Lab-Käse und Natur- oder Schmelzkäse klassiert werden.

Lab-Käse werden durch die Zugabe von Säure zur Milch hergestellt, wodurch die Proteine gerinnen. Käse ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel, das Proteine, Fette, Salze, Calcium, Magnesium und Phosphate enthält. Abgesehen von der Versorgung mit Nährstoffen, spielen diese Komponenten eine wichtige Rolle bei der Käsebildung. Zum Beispiel spielen Salze, Kalzium und Phosphat eine wichtige Rolle bei der Lab-Gerinnung von Milch sowie bei der Strukturierung von Käse. Die Calciumkonzentration hat einen großen Einfluss auf die endgültigen Eigenschaften des Käses. Die Kalziumkonzentration in Käse beeinflusst die Aggregation von Labmizellen mit Lab-Mehl. Dies ist ein wesentlicher Faktor für die Bestimmung der Erweichungs-, Schmelz- und Fließeigenschaften von Käse. Zusätzlich beeinflusst der Kalziumgehalt die Pufferkapazität von Käse. Wenn der Calciumgehalt abnimmt, steigt der pH-Wert des Käses. Kalzium beeinflusst auch den Proteingehalt und den Feuchtigkeitsgehalt im Käse. Wenn der Kalziumgehalt abnimmt, sinken der Proteingehalt und der Feuchtigkeitsgehalt und somit steigt die Fließfähigkeit. Aus diesen Gründen ist Calcium während des gesamten Käseherstellungsprozesses ein häufig gemessener Parameter.


Anwendung

Ein lokales Labor, das für die Analyse von Milchprodukten eingerichtet wurde, wandte sich an Hanna Instruments und suchte nach einer Möglichkeit, den Kalziumgehalt potentiometrisch in Käse zu analysieren. Der Kunde wollte die Methode der International Dairy Federation für die titrimetrische Analyse von Kalzium in Milch einhalten. In Übereinstimmung mit dieser Methode schlug Hanna Instruments den potentiometrischen Titrator HI902 in Kombination mit der Calcium ISE HI4104 vor. Proben wurden hergestellt, indem ein bekanntes Gewicht der Käseprobe genommen, fein gemahlen und dann mit destilliertem Wasser und konzentrierter Schwefelsäure für eine festgelegte Zeitdauer erhitzt wurde. Die Lösung wurde dann mit Natriumhydroxid neutralisiert, mit einem Ammoniumchlorid-Ammoniumhydroxid-Puffer gepuffert und mit EDTA titriert.

Der Kunde war sehr zufrieden mit der Vielseitigkeit des HI902, der auch den pH-Wert verschiedener in sein Labor gebrachter Milchproben messen und die TA-Titrationen automatisieren konnte, die zuvor von Hand durchgeführt werden mussten. Die Fähigkeit des HI902, zwei Elektroden, zwei Pumpen und zwei Platinen zu tragen, ermöglichte eine einfache Automatisierung der Kalzium- und TA-Messungen. Der Kunde erkundigte sich in der Zukunft auch, eine Methode zur Messung von Protein in seinem Käse über die TKN-Titrationsmethode hinzuzufügen. Sie waren beeindruckt von dem Wissen des Hanna Technischen Vertriebsmitarbeiters und des Anwendungstechnikers, die während der Installation vor Ort waren. Das Hanna-Team konnte dem Kunden einen Überblick über das TKN-Verfahren sowie eine Liste der erforderlichen Materialien für den erforderlichen Aufschluss geben.

Da der HI902 während der Titration alle Berechnungen durchführt und den Graphen gleichzeitig vorbereitet, hat der Kunde viel Zeit gespart und die Anzahl der pro Tag analysierten Proben erhöht. Sie waren sehr erfreut darüber, dass ein Drucker direkt an den Titrator angeschlossen werden konnte, so dass keine Dateien auf den PC übertragen werden mussten und der Ausdruck dann an die Kunden weitergegeben wurde. Der HI902 bot dem Kunden eine umfassende Testlösung für die Analyse seiner Milchproben.

Der HI902C-Titrator

Der HI902C ist ein automatischer Titrator, der unser breites Produktspektrum für effiziente und genaue Laboranalysen ergänzt.

Durchführbare Titrationen:

  • Säure / Base-

  • Redox (ORP)

  • Komplexometrisch

  • Fällungstitrationen

  • Wasserfreie

  • Argentometrisch

  • Ionenselektiv

  • Rücktitrationen und Titerbestimmungen

Dieser leistungsstarke Titrator verteilt das Titriermittel automatisch, erkennt den Endpunkt und führt alle erforderlichen Berechnungen und Grafiken aus. Neben der Titration arbeitet der HI902C auch als voll funktionsfähiges Messgerät für pH, mV / ORP und ionenselektive Elektroden (ISE).

Weitere Features:

Erhöhte Sicherheitsmöglichkeiten

Administrative Nutzer können einen PIN-Code auf dem Gerät festlegen, um vor unbefugten Zugriffen zu schützen. Titrationsmethoden, Optionen und Ergebnisse sind manipulationssicher, während ein Nicht-Administrator Analysen durchführt damit Datensätze sicher und nachvollziehbar bleiben.

Dynamische Titrantendosierung

Die dynamische Dosiereinstellung ermöglicht zeitige und genaue Titrationsergebnisse, indem das Titriervolumen auf Grund des mV dosiert wird. Dies sorgt für größere Dosen am Beginn einer Titration und kleinere, präzisere Dosen beim Endpunkt.

Signal für temporäre Stabilität

Die Signalstabilitätsfunktion meldet vor der Bereitstellung der nächsten Titrierdosis die Stabilität des mV der Titrationsreaktion. Dies gewährleistet zuverlässige Messwerte während der gesamten Titration.

Erkennung mehrerer äquivalenten Endpunkte

HI902C kann während einer Titration mehrere Äquivalenzpunkte erkennen, wie sie in bestimmten Standardmethoden und Anwendungen angegeben und erforderlich sind.

Methode der Sequenzierung

Mit dem HI902C sind zwei Methoden verknüpfbar. Dies ermöglicht, dass zwei Analysen an der gleichen Probe durchgeführt werden können, einschließlich direkter Messungen, Einzel-Endpunkt-Titrationen, Mehrfachäquivalenzpunkt-Titrationen und Rücktitration.

Funktionalität der Direktmessung

Das Gerät ermöglicht auch die Übertragung und das Speichern von Daten einer Direktmessung. Nutzer können demnach Daten reproduzieren und verwalten ohne die Mühe einer manuellen Aufzeichnung.