Foodcare
pH-Wert von Lebensmitteln – Umfassender Leitfaden für die Messung
Der pH-Wert ist ein wesentlicher Parameter, da er die Eigenschaften von Lebensmitteln wie Textur, Geschmack, Aroma und mehr beeinflusst. Der pH-Wert spielt eine entscheidende Rolle bei der Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen. Aus diesem Grund regulieren US-Regierungsbehörden wie die Food and Drug Administration (FDA) den pH-Wert in vielen kommerziellen Lebensmitteln.
Gemäß 21CF114 werden Lebensmittel im Allgemeinen in zwei Kategorien unterteilt. Diejenigen, die einen natürlichen pH-Wert von weniger als 4,6 aufweisen, werden als saure Lebensmittel bezeichnet, während säurearme Lebensmittel einen pH-Wert von mehr als 4,6 aufweisen.
Dezember 5, 2019 10:13 am
