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Erfahren Sie, wie Sie mit unseren Produkten Probleme in Ihrem Unternehmen lösen können: Lernen Sie anhand von Fallstudien oder Artikeln, die von unseren Experten verfasst wurden.

Zu Hause Kochen und Backen
Zu Hause Kochen und Backen

Zu Hause Kochen und Backen

Essen ist ein wichtiger Bestandteil unseres täglichen Lebens. Neben der Aufnahme der benötigten Nahrungsmittel geht es beim Essen auch um das Zusammensitzen mit Freunden und Familie sowie den Genuss und die Emotionen, die wir mit einigen Gerichten verbinden. Sei es der Sonntagsbraten in großer Runde, der Kuchen, der uns an die Großeltern erinnert oder das Grillen im Sommer, allein die Vorfreude lässt uns bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen.

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pH-Wert von Lebensmitteln
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pH-Wert von Lebensmitteln – Umfassender Leitfaden für die Messung

Der pH-Wert ist ein wesentlicher Parameter, da er die Eigenschaften von Lebensmitteln wie Textur, Geschmack, Aroma und mehr beeinflusst. Der pH-Wert spielt eine entscheidende Rolle bei der Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen. Aus diesem Grund regulieren US-Regierungsbehörden wie die Food and Drug Administration (FDA) den pH-Wert in vielen kommerziellen Lebensmitteln.

Gemäß 21CF114 werden Lebensmittel im Allgemeinen in zwei Kategorien unterteilt. Diejenigen, die einen natürlichen pH-Wert von weniger als 4,6 aufweisen, werden als saure Lebensmittel bezeichnet, während säurearme Lebensmittel einen pH-Wert von mehr als 4,6 aufweisen.

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pH-Wert von Käse
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Messung des pH-Wertes von Käse

Die pH-Wertmessung während der Käseherstellung ist ein kritischer Schritt in der Qualitätskontrolle. Der pH-Wert bietet Anzeichen einer Kontamination von Bakterien oder Chemikalien und er liefert eine geeignete Methode, um die Säureentwicklung in Milchprodukten beurteilen zu können. Da es eine Vielzahl unterschiedlicher Methoden, Richtlinien zur Elektrodenpflege und Elektrodendesigns gibt, kann es eine Herausforderung sein, die passende Methode zur Messung des pH-Werts während der Käseherstellung zu ermitteln.

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Foodcare

Überwachung des pH-Wertes während der Fleischverarbeitung

Um die Produktqualität zu erhöhen, können verschiedene Maßnahmen zur Kontrolle des pH-Wertes und der Temperatur ergriffen werden. Stress und übermäßige Bewegung vor dem Schlachten sollten so gering wie möglich gehalten werden, um die Muskeltemperatur zu senken und eine übermäßige Milchsäurebildung zu verhindern.

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