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Gin ist ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Aromatisieren von sensorisch angemessenem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Kiefernbeeren (Juniperus communis L.) und anderen Pflanzen gewonnen wird. Der Mindestalkoholgehalt von Gin muss 37,5 Volumenprozent Alkohol betragen.

Es gibt eine zunehmende Anzahl von kleinen Craft Gin Produzenten, die in den letzten Jahren in der Welt aufgetaucht sind. Sie bieten ungewöhnliche alternative Gins im Vergleich zu großen Marken. Der berühmteste kroatische Craft Gin ist Old Pilots's Gin, der 2019 stattfand. in der Kategorie London Dry Gin zum besten der Welt geknabscht. Wenn Sie sehen möchten, wie sie es mit Hannas Hilfe geschafft haben, gehen Sie auf ihre Webseite: Alte Piloten
Gin Pilots

Laut EU-Vorschriften gibt es drei Arten von Gin.

Gin ist ein starkes alkoholisches Getränk, das mit Kiefer aromatisiert ist, das durch Aromatisieren von sensorisch angemessenem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Kiefernbeeren (Juniperus communis L.) erhalten wird.
Der Alkoholgehalt von Gin muss mindestens 37,5 % vol betragen. Bei der Herstellung von Gin dürfen nur natürliche und/oder natürlich identische Aromastoffe verwendet werden.

Destilliertes Gin ist ein starkes alkoholisches Getränk, das mit Kiefer aromatisiert ist, das ausschließlich durch Ampstillation von sensorisch geeignetem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs von angemessener Qualität mit einem Anfänglichexkoholgehalt von mindestens 96% vol. in Kesseln, die traditionell für Gin verwendet werden, in Gegenwart von Wacholder (Juniperus communis L.) natürlichen Kräutern gewonnen wird, sofern der Geschmack von Kiefer vorherrscht.
Der Alkoholgehalt von destilliertem Gin muss mindestens 37,5 % vol betragen.

London Gin ist eine Art destillierten Gin: ausschließlich aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit einem maximalen Methanolgehalt von 5 Gramm pro Hektoliter, umgerechnet auf 100% vol. Alkohol, wird ausschließlich während der Ampstillation von Ethylalkohol in traditionellen Kesseln in Gegenwart aller natürlichen Pflanzenstoffe aromatisiert.
Der Alkoholgehalt von London Gin beträgt mindestens 37,5% vol.

Gin

Gin-Produktion

Gin wird durch Aromatisieren von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit entsprechenden aromatischen Kräutern hergestellt. Die Hauptbestandteile sind hochwertiger neutraler Alkohol, aromatische Pflanzen wie Kiefer, Koriander und Angelika sowie destilliertes Wasser. Die traditionelle Herstellung von Gin erfolgt durch mehrere Stufen, nämlich die Herstellung von Ethylalkohol aus Getreide, die Röstillation von Alkohol unter Zugabe von Kiefern und anderen aromatischen Pflanzen und die Verdünnung mit Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt.

Laborfrau

Produzenten verwenden Getreide wie Gerste, Mais, Roggen und Weizen, um einen neutralen Alkohol herzustellen, der als Grundlage für die Gewinnung von Gin dient. Da Getreide ein Rohstoff ist, der Stärke enthält, ist die erste Phase die Herstellung von Gerstenmalz als Quelle von amylolytischen Enzymen, die für den Zuckerungsprozess benötigt werden. Gerstenmalz wird hergestellt, indem warmes Wasser von 20 ° C über die Gerste in einem Tank gegossen und gekeimt wird. Die gekeimten Körner werden dann mit einer Mühle zu Malz gemahlen.

Nach der Zubereitung des Gerstenmalzes ist es notwendig, Weizen, Gerste, Roggenkörner zu mahlen und den erhaltenen Grieß mit Wasser und Hitze zu mischen. Während des Erhitzens findet ein Clustering-Prozess statt, bei dem die Stärke teilweise durch die vorhandenen Enzyme gesüßt wird. Eine weitere Süßung erfolgt durch Erhitzen der Mischung auf 56 °C und Zugabe von 15% trockenem Gerstenmalz mit amylolytischen und proteolytischen Enzymen. Nach Abschluss der Süßung wird die Mischung auf eine für die alkoholische Gärung geeignete Temperatur abgekühlt und mit vorgewachsener Hefe geimpft.

Thermometer zum Brauen HI935012

HI935012 ist ein wasserdichtes tragbares Thermistorthermometer für die Brauindustrie. Der HI935012 wird mit der Edelstahlsonde FC762N2 geliefert, die 1 Meter lang ist und zur Messung der Maischetemperatur in der Mitte eines Tanks verwendet wird. Dieses Messgerät kann an anderen kritischen Punkten des Brauprozesses verwendet werden, einschließlich des Würzekochens und der Fermentation.

  • CAL-Prüfung, um sicherzustellen, dass die interne Elektronik innerhalb akzeptabler Toleranzen liegt
  • Prüfpunkt-Fehlermeldungen
  • Hohe Genauigkeit ±0,1 °C / ±0,2 °F

Durch die Impfung der Hefe beginnt der Gärprozess, der bei einer Temperatur von 25 °C bis 35 °C und einem pH-Wert von 4 bis 5 stattfindet. Der Prozess endet, wenn die Hefe die gesamte Saccharose aus dem Trester in Alkohol umwandelt, dh bis die Hefe durch Alkohol gehemmt wird. Wenn eine Hemmung auftritt, enthält das Koma je nach den Eigenschaften der Hefe etwa 7-9 Volumenprozent Alkohol. Nachdem die Gärung des Tresters abgeschlossen ist, beginnt der Destillationsprozess.

Zur Messung des pH-Werts während der Fermentation Halo® Bluetooth® Wireless pH Meter FC2142

Messen Sie den pH-Wert in Maische, Würze, Bier oder Spirituosen ganz einfach mit dem fc2142 Wireless pH Meter. Dieser HALO ist für Heim- und Craft-Bier- oder Spirituosenhersteller konzipiert.

Die eingebaute Elektrode verfügt über einen Titankörper, eine flache Glasspitze und eine Verbindung aus erneuerbarem Stoff, was sie ideal für die Messung des pH-Werts von Maische oder Würze während des Bierherstellungsprozesses macht. Alle Messwerte werden direkt an Ihr Apple- oder Android-Gerät oder das edge®blu übertragen. Verbinden Sie sich ganz einfach per Knopfdruck über die Bluetooth-Funktechnologie mit der Hanna Lab App.

Neben Ethanol enthält fermentierter Trester Verbindungen, die als Nebenprodukte der alkoholischen Fermentation wie Glycerin, höhere Alkohole, Acetaldehyd, Ethylacetat, Essigsäure usw. gebildet werden, und verschiedene Verunreinigungen organischen und anorganischen Ursprungs aus Getreide.

Diese Verbindungen können die Qualität und den Geschmack Ihres Gins beeinflussen. Um sie zu messen und sicherzustellen, dass Ihr Gin gin von höchster Qualität ist, messen Sie sie mit Hannas ultimativem Lichtstrahl.

iris Visible Spectrophotometer – HI801 ist ein schlankes und intuitives Spektralphotometer, das die Messung aller Wellenlängen des sichtbaren Lichts ermöglicht.

Passen Sie Ihre Methoden an, nehmen Sie eine Vielzahl von Messungen vor und vertrauen Sie auf die Genauigkeit Ihrer Messungen mit iris.

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  • Zu den Anpassungsoptionen gehören mehrere Küvettenformen und -größen, benutzerdefinierte Kalibrierungskurven und Methoden.

Redistillation von Ethylalkohol unter Zugabe aromatischer Kräuter

Für die Herstellung von Gin reicht es aus, Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Kiefernbeeren zu aromatisieren. Für destillierten Gin und London Gin muss Ethylalkohol jedoch in traditionellen Kesseln in Gegenwart von Kiefernbeeren und anderen aromatischen Pflanzen neu destilliert werden. Das Hauptmerkmal, durch das sich die Marken der Riesen unterscheiden, sind streng erhaltene Rezepte von Pflanzenmischungen. Viele Pflanzen sind eine klassische Ergänzung zu den meisten Riesen und neben Kiefer und Koriander experimentieren immer mehr Destillerien und führen einige neue einzigartige Kräuter, Gewürze, Blumen und Früchte ein, um einen Gin mit einzigartigem Geschmack zu kreieren.

Es gibt zwei Hauptdestillationsmethoden zur Extraktion von Aromen aus Pflanzen: die Methode der Mazeration und des Kochens von Pflanzen und die Methode der Dampfinfusion.

Der Redistillationsprozess beginnt mit dem Befüllen des Kessels mit Wasser und Alkohol, so dass die Stärke des Alkohols etwa 45 Volumenprozent Alkohol beträgt.

Nach 48 Stunden Mazeration schließt sich der Kessel und beginnt mit dem Heizen durch die Dampfschlangen oder den Dampfmantel am Boden des Kessels bei einer Temperatur von 70 ° C bis 80 ° C. Bei dieser Temperatur verdampfen die ätherischen Öle zusammen mit dem Alkohol.

Die Destillation endet, wenn der Alkoholgehalt des Destillats auf 40 Volumenprozent Alkohol sinkt und dann weniger flüchtige Pflanzenstoffe beginnen, das Destillat zu dominieren.

Mit dem Aufkommen von Craft-Destillerien hat die Palette der Pflanzen, die zum Aromatisieren von Gin verwendet werden, zugenommen und so eine neue Dimension des Geschmacks gewonnen. Aufgrund der verschiedenen verwendeten Pflanzenarten und ihrer Verhältnisse variieren die Gin-Sorten stark. Um den Gin klassifizieren zu können, also zu bestimmen, zu welcher Art er gehört, ist es notwendig, seine chemischen und sensorischen Analysen durchzuführen. Hanna Instruments kann Ihr Begkleiter auf Ihrer Reise mit Gin sein.

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