Photometer für Weinsäure in Wein - HI83748

Weinsäure und Tartrate spielen eine wichtige Rolle für die Stabilität von Weinen. Sie können in Wein und Saft in verschiedenen Formen vorhanden sein, wie z.B. als reine Weinsäure, Kaliumbitartrat oder Calciumtartrat (auch als Weinstein bekannt). Das Mengenverhältnis der Weinsäure und Tartrate hängt hauptsächlich vom pH-Wert des Weins ab. Der prozentuale Anteil von Weinstein, der als Bitartrat vorliegt, ist bei einem pH-Wert von 3,7 maximal. Die Bildung von kristallinen Ablagerungen ist ein Phänomen der Weinalterung, das bei den Kunden nicht unbedingt positiv aufgenommen wird. Es ist daher wichtig, das Potential für Ausfällungen zu testen und zu reduzieren. Zum Beispiel können Winzer durch die Anpassung des pH-Wertes des Weins das Potenzial der Weinsteinbildung erheblich beeinflussen. Die Kaliumkonzentration im Wein kann bei bestimmten Rotweinen zwischen 600 und 2500 ppm liegen. Obwohl Kaliumbitartrat in Wasser löslich ist, verringern Alkohol und niedrige Temperaturen seine Löslichkeit. Besonders während der alkoholischen Gärung wird Kaliumbitartrat zunehmend unlöslich, was zu Übersättigung und Ausfällung führt. Die Stabilität kann durch Abkühlen (mit oder ohne Aussaat) wiederhergestellt werden. Weine, die zu Beginn einen pH-Wert unter 3,65 aufweisen, können während der Kältestabilisierung eine pH-Absenkung verzeichnen, da für jedes ausgefällte Kaliumbitartrat ein freies Proton erzeugt wird. Der pH-Wert kann um bis zu 0,2 absinken. Bei Weinen mit einem pH-Wert größer als 3,7 verschiebt sich der pH-Wert zu einem höheren pH-Wert. Calcium ist meistens im Konzentrationsbereich von 6 bis 165 ppm vorhanden und kann mit Weinsäure oder Oxalsäure zu kristallinen Ausfällungen komplexieren. Die Instabilität von Calciumtartrat tritt normalerweise 4 bis 7 Monate nach der Gärung auf und ist temperaturunabhängig. Sulfate, Proteine und Polyphenole können stabile Komplexe mit Tartrat bilden, wodurch die Ausfällung gehemmt wird. Die Komplexe bestehen hauptsächlich aus Polyphenolen und Weinsäure bei Rotwein und Proteinen bei Weißwein. Dies erklärt, warum mit zunehmender Pigmentpolymerisation die Kapazität der Weinsäure abnimmt, was zu einer verzögerten Weinsteinbildung führt. Stattdessen bildet das Sulfat einen Komplex mit Kalium von bis 50 % bei Weißweinen und bis zu 100 % bei Rotweinen. Die Weinsäurekonzentration in Wein liegt normalerweise zwischen 1,5 und 4,0 g/L. Diese Säurekonzentration sollte nicht mit der Gesamt- oder titrierbaren Säure von Weinen verwechselt werden, die oft auch als Weinsäuregehalt ausgedrückt wird. Obwohl die Weinsäure die wichtigste vorhandene Säure ist (bis zu 60 % der Gesamtsäure), tragen andere wie Äpfelsäure, Citronensäure und weitere flüchtige Säuren erheblich zum Gesamtsäuregehalt bei. Der HI83748 verwendet eine Methode mit zwei Reagenzien zur Bestimmung der Weinsäurekonzentration von bis zu 5,0 g/L. Bestimmung der Weinsäurekonzentration von bis zu 5,0 g/L (ppt). Wenn beide Reagenzien zu einer weinsäurehaltigen Probe hinzugefügt werden, färbt sich die Probe orange-rot. Je höher die Konzentration in der Probe, desto tiefer die entstehende Farbe. Die damit verbundene Farbänderung wird dann nach dem Beer-Lambert-Gesetz kolorimetrisch analysiert. Dieses Prinzip besagt, dass Licht von einer Komplementärfarbe absorbiert wird und die emittierte Strahlung von der Konzentration abhängt. Für die Bestimmung von Weinsäure lässt ein Schmalbandinterferenzfilter bei 525 nm nur grünes sichtbares Licht zum Siliziumphotodetektor und lässt alles andere sichtbare Licht, das von der Wolframlampe emittiert wird, aus. Mit zunehmender Farbänderung der reagierten Probe nimmt auch die Absorption von Licht dieser spezifischen Wellenlänge zu, während die Durchlässigkeit abnimmt.